ความลับอยู่ในโครงสร้างนาโนของเปลือกไข่ต่อไปนี้เป็นคำถามเกี่ยวกับไก่และไข่ที่คุณอาจไม่เคยได้ยินมาก่อน เป็นไปได้อย่างไรที่ไข่จะแตกจากภายนอกได้ยากขนาดนั้น แต่ลูกไก่ตัวน้อยที่อ่อนแอจะจิกกินจากข้างในได้ง่ายขนาดนั้นเป็นคำถามที่ยากที่จะถอดรหัส เปลือกไข่มีการเปลี่ยนแปลงเมื่อลูกไก่เติบโตภายใน ในขณะที่สิ่งมีชีวิตพัฒนา ส่วนของเปลือกไข่ด้านในจะละลาย และนกตัวน้อยที่คลุมเครือจะรวมเอาแคลเซียมบางส่วนเข้าไปในกระดูกของมัน แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่ากระบวนการนี้มีอิทธิพลต่อโครงสร้างจุลภาคของเปลือกไข่อย่างไร ดังที่Nicola Davis จากThe Guardianรายงาน การศึกษาใหม่ในScience Advances ชี้ให้เห็นว่าทั้งหมดเกี่ยวกับโครงสร้างนา
โนของไข่และการพัฒนาของไข่กับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตภายใน
ในการถอดรหัสความลึกลับและศึกษาโครงสร้างของไข่ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแมคกิลล์ได้ใช้ลำแสงไอออนแบบโฟกัส แบบใหม่ที่ช่วยให้พวกมันสามารถตัดส่วนที่บางมากของเปลือกไข่ได้ ตามข่าวประชาสัมพันธ์ จากนั้นพวกเขาวิเคราะห์ส่วนที่บางเหล่านี้โดยใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนเพื่อศึกษาโครงสร้างเปลือก
ทีมตรวจสอบเปลือกของไข่ที่ปฏิสนธิแล้วซึ่งฟักเป็นเวลา 15 วันและเปรียบเทียบกับไข่ที่ปฏิสนธิ ดังที่Laurel Hamers จาก รายงานของ ScienceNewsพวกเขาค้นพบว่ากุญแจสู่ความเหนียวของไข่ดูเหมือนจะเป็นการก่อตัวของโครงสร้างจุลภาค ซึ่งถูกนำทางโดยโปรตีน พวกเขามุ่งเน้นไปที่การวิเคราะห์โปรตีนชนิดหนึ่งที่เรียกว่า osteopontin
ซึ่งพบได้ทั่วเปลือกและเชื่อว่ามีความสำคัญในการจัดระเบียบโครงสร้างแร่
ตามที่เดวิสอธิบาย osteopontin ดูเหมือนจะทำหน้าที่เป็น “นั่งร้าน” ที่แนะนำโครงสร้างและความหนาแน่นของแร่ธาตุในเปลือก โดยเฉพาะแคลเซียม ในไข่ที่พัฒนาแล้ว แร่ธาตุที่อยู่ชั้นนอกของเปลือกจะอัดแน่นและอุดมไปด้วยออสทีโอพอนติน แต่ชั้นไข่ด้านในมีโครงสร้างนาโนที่แตกต่างกัน ซึ่งมี osteopontin น้อยกว่าและความหนาแน่นของการบรรจุแร่ต่ำกว่า
ในไข่ที่ไม่ได้ฟักโครงสร้างนาโนจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่ในไข่ที่ได้รับการปฏิสนธิและฟักตัวแล้ว โครงสร้างของไข่ด้านในดูเหมือนจะเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา แคลเซียมถูกถ่ายโอนไปยังลูกไก่และเปลือกด้านในเริ่มอ่อนลง ทำให้สัตว์สามารถเจาะทะลุได้ง่ายขึ้น เปลือกชั้นในยังหนาขึ้น ซึ่งนักวิจัยเชื่อว่ามีพื้นที่ผิวมากขึ้นสำหรับปฏิกิริยาเคมีที่ปล่อยแคลเซียมให้กับลูกไก่
Marc McKee ผู้เขียนร่วมจาก McGill กล่าวว่า “ทุกคนคิดว่าเปลือกไข่เปราะบาง [เมื่อเรา] ระมัดระวัง ‘แต่ในความเป็นจริงแล้ว ด้วยความบาง เปลือกไข่จึงแข็งแรงมาก แข็งกว่าโลหะบางชนิด’ “ตอนนี้เราเข้าใจในระดับเกือบโมเลกุลแล้วว่าเปลือกไข่ประกอบกันอย่างไรและละลายได้อย่างไร”
ตามรายงานของ Hamers osteopontin มีแนวโน้มที่จะขัดขวางการก่อตัวของผลึกแคลเซียมอย่างเป็นระเบียบในเปลือก ทำให้เกิดเปลือกที่แข็งแรงขึ้น ที่ระดับนาโนการแนะนำของโปรตีนจะป้องกันการก่อตัวของโครงสร้างผลึกที่เรียบและสม่ำเสมอ แต่จะทำให้โครงสร้างไม่แน่นอนมากขึ้น ซึ่งจะทำให้เปลือกนอกแข็งแรงขึ้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมรอยร้าวในไข่จึงเกิด รูปแบบ ซิกแซกแทนที่จะแตกออกอย่างหมดจด ผู้แตกจะต้องหาจุดอ่อนระหว่างทางผ่านโครงสร้างผลึกที่มีสัญญาณรบกวน
เพื่อทดสอบการค้นพบของพวกเขา เดวิสรายงานว่าทีมสร้างสิ่งทดแทนเปลือกไข่ขึ้นเองในห้องทดลอง โดยมีและไม่มีออสทีโอพอนติน “ถ้าคุณไม่ใส่โปรตีนลงในหลอดทดลอง คุณจะได้ผลึกแคลไซต์ [แคลเซียมคาร์บอเนต] ขนาดใหญ่เหมือนที่พบในพิพิธภัณฑ์” แมคกี้บอกกับเดวิส “ถ้าคุณใส่โปรตีนลงไป กระบวนการจะช้าลง มันถูกฝังอยู่ภายในคริสตัลนั้น และสร้างคุณสมบัติโครงสร้างนาโนที่คล้ายคลึงกันมากในผลึกสังเคราะห์เหล่านั้น และพวกมันก็มีความแข็งเพิ่มขึ้น”
การรู้โครงสร้างระดับนาโนของไข่อาจนำไปสู่วัสดุประเภทใหม่ Lara Estroff วิศวกรของ Cornell ซึ่งไม่ได้เกี่ยวข้องกับการศึกษานี้ กล่าวโดย Hamers นักวิจัยคิดว่ามันสามารถปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารสำหรับไข่ได้ ตามข่าวประชาสัมพันธ์ ไข่ไก่ประมาณ 10 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์แตกในการขนส่ง ซึ่งอาจนำไปสู่การปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลา การทำความเข้าใจว่าเหตุใดไข่บางชนิดจึงแข็งแรงกว่าไข่ชนิดอื่นอาจช่วยให้ไก่พันธุ์มีไข่ที่แข็งขึ้นได้
credit : เว็บตรงสล็อต / สล็อต / แทงบอลออนไลน์
